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Faire cuire un jarret de boeuf avec 1 oignon piqué de 2 clous de girofle , 1 gros poireau , 3 carottes , un bouquet garni , sel , poivre et du 4 épices
Une fois cuit , retirer la viande et les légumes du jus .
Couper la viande en petits morceaux et les carottes en lamelles .
Disposer les morceaux de viande dans un moule à cake en intercalant avec des lamelles de carottes et du poireau .
Filtrer 500 ml de jus de cuisson .
Diluer 2G d'agar agar dans le jus .
Porter à ébullition pendant 2 min .
Verser le jus dans le moule .
Mettre au frais pour 4 h avant de déguster
