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[size=32]Ingrédients[/size]
(pour une tourtière de 20 à 25 cm de diamètre)
(pour une tourtière de 20 à 25 cm de diamètre)
Pâte
250 g de farine
20 g de poudre d'amande
100 g de beurre
20 g de poudre d'amande
100 g de beurre
65 g de sucre
1 oeuf entier
une pincée de sel
1/2 coquille d'oeuf d'eau si nécessaire
Garniture
deux bouquets de blettes (jeunes et tendres)
25 g de parmesan râpé
1 oeuf
2 belles pommes reinettes
25g de raisins de Corinthe
25 g de raisins de Malaga
du rhum brun (pour faire tremper les raisins)
50 g de pignons
2,5 cl d'eau de vie ou marc du pays
1 cuill. à soupe de fleur d'oranger
1 cuill. à soupe de fleur d'oranger
70 g de sucre cassonade
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
une pincée de poivre
Décor
sucre glace
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Réalisation[/size]
Réalisation[/size]
Pâte
- Dans un saladier ou dans le bol du robot batteur, verser la farine, le sucre, le sel et mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en petits dés, bien mélanger pour incorporer le beurre à la farine.
- Former une fontaine et y verser l' oeuf préalablement battus en omelette.
- Rassembler la pâte avec les doigts, ou actionner le crochet ou robot batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop la travailler : si l'humidité est suffisante la pâte se masse d'elle-même, sinon, ajouter un peu d'eau (l'équivalent d'une demi coquille d'oeuf), si nécessaire.
- Fraiser sur un plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main) pour bien incorporer tous les éléments.
- Former une boule : on doit obtenir une pâte lisse et souple.
- Partager la pâte en deux et reformer deux boules.
- Réserver la pâte au frais pendant une heure minimum sur une assiette recouverte de film alimentaire.
Garniture
- Dans un bol, mettre les raisins à tremper dans du rhum brun.
Blettes
- Éliminer les côtes des blettes.
- Superposer les feuilles de blettes et former des rouleaux.
- Émincer les blettes en fines lanières de 5 mm.
- Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide, 2 ou 3 fois. Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'amertume de la blette.
- Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau.
- Disposer quelques feuilles de papier absorbant au fond d'un plat et y réserver les blettes.
Appareil
- Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette.
- Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le parmesan finement râpé, le sucre cassonade, l'eau de vie, les raisins secs imbibés de rhum (préalablement bien égouttés) et les pignons.
- Bien mélanger puis ajouter les blettes ciselées.
- Bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que les blettes soient complètement enrobées du mélange.
Montage
- Mettre le four à chauffer à 200 °C.
- Éplucher les pommes et les découper en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Réserver.
- Beurrer le fond de la tourtière, si le moule n'est pas anti-adhésif.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la première boule de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : prévoir d'étaler sur un diamètre supérieur à celui du moule.
- Déposer cette première abaisse dans le fond de la tourtière, en laissant déborder la pâte de 3 ou 4 cm en dehors du moule.
- Verser la garniture sur le fond de la pâte et l'étaler bien uniformément.
- Déposer les lamelles de pommes régulièrement les unes à côté des autres, sur toute la surface de la garniture.
- Étaler la deuxième boule de pâte, et en couvrir la tourte.
- Faire coïncider les deux abaisses de pâte sur le bord de la tourte et découper à 1 cm du bord à l'aide de ciseaux.
- Presser légèrement avec les doigts pour coller les deux épaisseurs et rentrer la pâte contre le bord du moule.
- Chiqueter le bord de la pâte à l'aide d'un couteau d'office.
- Piquer le dessus de la tourte avec une fourchette.
Cuisson
- Enfourner la tourte à 200°C pendant 45 minutes environ (variable selon les fours) : moduler la température en cours de cuisson si nécessaire en la baissant 180°C.
- Sortir du four lorsque la pâte a pris une jolie couleur dorée !
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Cette tourte est traditionnellement découpée en petits losanges avant d'être servie.
