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Encore une des spécialités d'Ile de France.
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Blanche, aérienne, mousseuse, comme un nuage frais, doux et sucré en bouche, la chantilly est cette crème fouettée à la saveur vanillée, mondialement connue.
La technique (à l’ancienne) consiste à battre au fouet de la crème fluide de lait, de façon à lui faire absorber de l’air et ainsi l’amener à une consistance ferme et onctueuse. Ce travail s’effectue à froid, éventuellement dans un bol plongé dans de la glace. Sucre et vanille sont incorporés en fin de battage. Il existe des machines à chantilly, comme le syphon.
Dans l’assiette
La chantilly est l’hôte indissociable du chou à la crème, décore de sa fantaisie immaculée gâteaux, tartes, crêpes, couronne les coupes glacées (de la pêche melba au banana split), les fraises. Elle est l’un des ingrédients du café viennois (du café chaud nappé de chantilly et saupoudré de chocolat noir).
Un peu d’histoire
N’est-il pas un peu cavalier de raccorder notre chantilly « nationale » au sud de la Picardie ? Certes, la création de cette crème sublime reviendrait à François Vatel, au XVIIe siècle, qui l’aurait baptisée en l’honneur du château de Chantilly, propriété de son maître, le duc de Condé. Vatel l’aurait inventée dans son lieu de résidence, à Gouvieux (commune voisine), et c’est lors d’une réception donnée par Fouquet en l’honneur de Louis XIV qu’il l’aurait fait connaître. Cependant, la première mention de cette délicieuse crème ne remonte qu’au 18 juin 1784, dans un écrit de la baronne d’Oberkirch. De plus, si Vatel l’a mise en lumière, les pâtissiers de Catherine de Médicis, au XVIe siècle, fouettaient déjà la crème fraîche à l’aide de tiges de genets…
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Blanche, aérienne, mousseuse, comme un nuage frais, doux et sucré en bouche, la chantilly est cette crème fouettée à la saveur vanillée, mondialement connue.
La technique (à l’ancienne) consiste à battre au fouet de la crème fluide de lait, de façon à lui faire absorber de l’air et ainsi l’amener à une consistance ferme et onctueuse. Ce travail s’effectue à froid, éventuellement dans un bol plongé dans de la glace. Sucre et vanille sont incorporés en fin de battage. Il existe des machines à chantilly, comme le syphon.
Dans l’assiette
La chantilly est l’hôte indissociable du chou à la crème, décore de sa fantaisie immaculée gâteaux, tartes, crêpes, couronne les coupes glacées (de la pêche melba au banana split), les fraises. Elle est l’un des ingrédients du café viennois (du café chaud nappé de chantilly et saupoudré de chocolat noir).
Un peu d’histoire
N’est-il pas un peu cavalier de raccorder notre chantilly « nationale » au sud de la Picardie ? Certes, la création de cette crème sublime reviendrait à François Vatel, au XVIIe siècle, qui l’aurait baptisée en l’honneur du château de Chantilly, propriété de son maître, le duc de Condé. Vatel l’aurait inventée dans son lieu de résidence, à Gouvieux (commune voisine), et c’est lors d’une réception donnée par Fouquet en l’honneur de Louis XIV qu’il l’aurait fait connaître. Cependant, la première mention de cette délicieuse crème ne remonte qu’au 18 juin 1784, dans un écrit de la baronne d’Oberkirch. De plus, si Vatel l’a mise en lumière, les pâtissiers de Catherine de Médicis, au XVIe siècle, fouettaient déjà la crème fraîche à l’aide de tiges de genets…
